吃货要的就是过瘾，论过瘾，哪个能比得上饕餮全鸭。一整只嫩鸭拉过来，烤、盐渍、酱，老鸭加笋干一起煲汤，想怎么吃怎么吃，生鸭有水晶鸭、板鸭、琵琶鸭，熟鸭有盐水鸭、烤鸭、酱鸭……南北口味都能照顾上。
　　全鸭的状元绝对当属盐水鸭，它的名气足够成为南京的一张名片。或许有人问：“桂花鸭里有桂花嘛？”“噫，你点个夫妻肺片还要杀两人嘛？”显然，桂花鸭的做法与桂花并没有半毛钱关系哩，至于为啥它叫桂花鸭呢？大概听起来显得诗情画意一点吧。为此，我还去百度了一下，桂花鸭就是金秋桂花飘香时候的盐水鸭，而盐水鸭在桂花盛开时最好吃，鸭肉“内有桂花香”，因而得其美名。而且，还发现桂花鸭历史也非常悠久呢，据说先秦时就有以盐渍制鸭的传统。不过盐水鸭做得最溜的还是明朝人，总结出“炒盐渍、清卤复、烘得干、焐得足”的口诀。这样说，吃货没感觉呀，那就讲讲盐水鸭的口感？朱自清在《南京》一文写道：“南京人都说盐水鸭好，大约取其嫩、其鲜。”啥意思？皮白肉嫩，肥而不腻，柔滑清鲜，色香味美，夹上一块，细致的鸭肉带着满口鲜香，丝丝咸味，若有若无，反而显得恰到好处。那滋味，啧啧！唉，那位看官，擦下你的口水唉。这么个鸭状元绝对的上得厅堂，下得厨房。在金陵饭店梅苑的包间作为前菜，精心打扮一番，显得格外高大上，在韩复兴热闹的大堂举箸，地道的南京味儿，那真是神仙的美味。那南京人日常买鸭子在哪块儿买啊？一致的回答“水西门唉！”在金宏兴鸭子店门口的长队里不住地探头，等着打包带回家享用，排着队闻着香都忍不住地吞口水啊。
　　来南京的盆友就要问了，“哪里的盐水鸭最正宗？”其实，全南京大大小小的鸭子店，各家有各家的口味，要说正宗，大多数人觉得各有千秋。这个问题得问老南京，正宗的老南京想都不用想就会回答你：“那还用说，水西门唉，乖乖，那鸭子，摆的一米。”虽然现在做鸭子的手艺，技术都差之毫厘，但不得不说，水西门的鸭子那味儿，恩正，别地儿，还真没有。南京人吃盐水鸭，从味蕾，吃到情怀。盐水鸭，是南京人逢年过节，一家人触手可及的一种幸福，没有一个能够放下。
　　今年元宵晚会，提到烤鸭，马上说京都。对此，南京人表示不服。人都道全聚德的京都烤鸭如何美味，要知道，南京焖炉烤鸭可是京都烤鸭的源头之一呢。烤鸭的做法在唐宋基本成型，而金陵烤鸭的焖炉烤法是明朝首创。明朝朱棣迁都后，烤鸭一路北上。创业于明朝永乐年间的“便宜坊”，就是金陵焖炉烤鸭的代表，我记得京都王府井还有家便宜坊的店哩。与京都的烤鸭比，南京烤鸭的吃法简洁。现烤的鸭子挂在店里，一只或半只卖，也可以分前脯和后座。卖鸭师傅得了令儿，提溜着鸭子放到案板上，灯光一照，那是一个油光透亮。一刀切下去，肥汁四溅，粉嫩的鸭肉才显现出来。烤鸭通常被切成一指宽的厚度，饱满细腻。浇上每家店特制的红卤，讲究蘸着吃，鲜嫩，入味儿。这红卤可有大学问，不能太油，带点咸，调味儿，又能恰到好处的把鸭肉染得红里透亮。油亮的汁水亦可下饭，渗在白饭里，夹杂着鸭肉香，无比诱人，几筷子扒拉就见到碗底。
　　斩个鸭子，是南京人最基础的待客礼仪，与生活方式，包含了一种随性、与世无争而又积极向上的生活态度。好吃，不贵，方便，而又充满了温馨，鸭子，在南京人的眼中，充满了家的味道。就像春晚的采访，“最好吃的年夜饭在哪里？”“在家里，我妈妈做的！”一个城市的孩子，无论身在何处，家的味道，深深的烙刻在骨髓里，无法抹去，无可代替。这也就合理的解释了南京人对于鸭子矢志不渝的热爱，正如，我们热爱这座城市。